Couscous, baklawas, la chorba, les makrouds, les cornes de gazelle et l'huile d'olive.
Le couscous.
La semoule est l'élément qui sert à fabriquer la graine, qui, elle, est appelée le couscous.
Le couscous est un plat national.
* Cliquez sur le grand plat pour voir une vraie recette de couscous kabyle.
On y ajoute du mouton, du boeuf, des pois chiches, des carottes, des courgettes, des haricots verts, des oignons, des épices, du cumin, de la coriandre et de l'huile d'olive....
mais aussi avec des fèves
Mille façons de le préparer...
C'est, de loin, celui de Djamila, le meilleur, sans parti pris.
Il existe différents couscous, la semoule est parfois plus épaisse, cette semoule s'appelle le Berkoubès.
L'huile d'olive est en Kabylie, une huile délicieuse, une vraie saveur...elle est à consommer sans modération, car elle parfume tous les plats salés.
Un jour, nous avions été invités chez Rosa, à Alger, le déjeuner était délicieux, très copieux, excellent.
On m'a proposé de goûter à une spécialité au " sang ", c est du moins, ce que j'ai compris, et alors, j'ai hésité, beaucoup, car cela est très impoli de refuser, et finalement, je n'ai pas accepté, j'avais quelque appréhension...
Par la suite, j'ai appris que c'était une spécialité "au son"!! les kabyles prononcent à peu près de la même façon le son " on " ou " en " !!! voilà!!! l'anecdote, j ai bien été déçue de ne pas déguster ce plat !
La chorba
C'est une soupe traditionnelle à base de viande de mouton, de légumes coupés tout petits, tomates, carottes, courgettes, oignons, épices, coriandre et de vermicelle roulé à la main et bien sûr, n'oubliez pas d'y ajouter de l'huile d'olive.
C'est moi qui a préparé cette chorba!
du moins, j 'ai commencé...
La Chakchouka
C'est une ratatouille avec des tomates et des poivrons cuits, et du coriandre, le tout, arrosé d'oeufs brouillés et bien sûr du coriandre et d'un filet d'huile d'olive.
Il faut éplucher les tomates, les couper en touts petits morceaux.
Pour les poivrons, les faire griller dans une poële, et ensuite les mettre dans un sac en plastique fermé, et ainsi au bout de dix minutes, on peut les éplucher, sans trop de difficultés. Retirez les nervures et les pépins, puis coupez les en petits morceaux, et ajoutez les tomates dans une autre poële.
Salez, poivrez avec du poivre rouge, ajoutez la coriandre coupée en morceaux. Laissez mijoter. Et au dernier moment, ajoutez des oeufs brouillés et faire cuire cuire encore un peu à feu doux.
Au moment de servir,
Mettez encore un filet d'huile d'olive...
et n'oubliez pas de faire cuire quelques piments que vous disposerez dans une coupelle arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Les piments se font griller dans une poële de chaque côté, et ensuite, comme pour les poivrons, les mettre dans un sac plastique dix minutes et retirer la peau et les nervures. Mais attention, lavez vous bien les mains ensuite...
Les bricks
Feuilles pliées en 4 ou en triangle, on y ajoute un oeuf et une pomme de terre et on replie la feuille que l'on fait frire dans de l'huile d'olive.
Les boulettes, un délice....
biftek haché, ail, oeuf, sel, poivre, coriandre, pois chiche, huile d'olive.
Bouracks
Rouleaux de feuilles de bricks farcies avec une préparation à la base de viande hachée, d'épinards...
Les galettes de semoule, appelées: Kesra
Crêpes Kabyles
600 g de semoule
500 g de farine
20 g de levure du boulanger
1/2 paquet de levure chimique
1 c. à café de sel
1/2 l. d'eau
1 poêle très épaisse( plus de 20 cm diamètre )
Mettre la semoule, la farine, sel et levure du boulanger ensemble
Puis l'eau petit à petit et travailler énergiquement avec les mains pour avoir une pâte quasi liquide.
Ajouter la levure chimique, mélanger le .
couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ.
Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retourner pour cuire l'autre côté.
Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive, du miel, du sucre, du beurre...
Les petits fours sucrés
,
Les Baklawas....
Un vrai délice...et surtout tout un art
Les baklawas me font penser au Film d'Henri Verneuil " MAYRING ", une famille arménienne venant tout juste d'émigrer à Marseille, prépare des Baklawas pour un ami.
Cette scène est extraordinaire, le film aussi!!
d ailleurs, c'est vraiment mon film préféré avec sa suite " 588 rue du paradis"
Claudia Cardiane, Omar Sharif et Richard Berry y jouent admirablement bien.
C'est un film très touchant, très fort.
Pour avoir la recette des baklawas, cliquez sur la photo, juste en-dessous.
Les Baklawas préparés par Djamila et Slimane....
sont les meilleurs avec ceux de Nacima...
Les makroudhs
ce sont des losanges fourrés aux dattes et trempées dans du miel
* Cliquez sur:Les cornes de gazelle
pour obtenir la recette authentique.
* Découvrez la saveur des fruits, des légumes en cliquant sur les baklawas, juste en -dessous.
